大麦 英語。 大麦(gma.vapur.us)でチケットを取ったときの流れ

はくばくのスーパー大麦(バーリーマックス)の特徴・口コミ

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いま、テレビ番組をきっかけに「大麦」や「もち麦」がとても話題になっていますね。 「店頭からもち麦が消えた!」なんて話も聞きますが、タマチャンショップでも「 」「 」にご注文が急増!さらに、大麦・もち麦入りの雑穀米「 」、雑穀シリアル「」の人気も高まっております。 あまりの人気に「もち麦」は一時完売状態となっておりましたが、このたび500gと1kgが再入荷いたしました!大人気商品ですので、ぜひお早めにゲットしてくださいね。 健康効果が非常に高く、ダイエットはもちろん健康維持にもとても役立つんだそうです。 ところで…… これらをお求めになる中で、「大麦」「もち麦」「押し麦」の違いに、戸惑われた方も多いのではないでしょうか?「もち麦」を探していると「大麦」が出てきたり、「押し麦」を買おうとしたら「大麦」と書かれていたり……何がどう違うの?と思ってしまいますよね。 「押し麦」は 〈うるち性〉の大麦を、その名の通り押しつぶして平たくしたもの。 同じ大麦でも、品種や加工の違いで栄養値や食感が違ってくるのです。 では、それぞれ詳しくご説明していきます! 世界最古の健康食「大麦」 「大麦」はもっとも古くから栽培されている穀物で、今日まで世界中で愛されてきました。 日本でも弥生時代に中国から伝わり、麦飯は日本人の主食として広まりました。 近代に入るとクセがなく食べやすい精白米が主食となりましたが、 麦飯は精白米と比べると食物繊維が圧倒的に多く、ミネラルなどの栄養も豊富 な「健康食」! 現代の私たちにとっても、大麦は見逃すことができない食品です。 大麦を平たくした「押し麦」 「押し麦」は、そんな 大麦(うるち性)を平たく加工したもの。 大麦そのままでは水分を吸いにくく消化もしづらいため、精麦したあとに蒸気で加熱して柔らかくし、ローラーで押しつぶして平たくします。 こうすることで水分をしっかり吸えるようになり、消化もしやすくなるのです。 白米と一緒に炊くと独特のぷちっとした食感を楽しめ、大麦ならではの栄養をいつものご飯で気軽に補えるようになります。 押し麦の栄養は…… 〈1〉食物繊維 大麦には 精白米の約17倍の食物繊維が含まれていると言われています。 食物繊維は水溶性と不溶性の2種類がバランスも良く含まれ、腸内環境にとても良く働いてくれます。 ダイエットや生活習慣ケアにも、食物繊維は欠かせない「第六の栄養」です。 〈2〉ミネラル 大麦には、カルシウムやカリウムといった ミネラル分も豊富!なかなか摂りづらく不足しやすい栄養素ですが、お米と一緒に押し麦を炊くだけで手軽に摂取できるというのは嬉しいですね。 〈3〉ビタミン ビタミンB群・ビタミンEなど、 美容や健康に欠かせないビタミンが多いことも大麦の特徴です。 この大麦のビタミンは、日本人の健康を支える大切なものでした。 昔、大麦は貧しい物というイメージがついて白米ばかりを食べるようになった時代には、ビタミン不足による病気が増えてしまったという記録もあるほど。 毎日のご飯からしっかりビタミンを摂ることがとても大切なんですね。 また、 タマチャンショップの押し麦は100%九州産! 雑穀アドバイザー監修のもと生産された大麦を使用しています。 保存料なども無添加だから、安心してお召し上がりいただけますよ。 粘り気があり、もちもちっとした食感も人気の理由。 お値段は押し麦より少し上がりますが、より多くの食物繊維を摂取したい!おいしく続けたい!という方にはオススメです。 そんなもち麦の栄養は…… 〈1〉食物繊維 もち麦の食物繊維量は、 なんと精白米の約20倍 とも言われます。 ダイエットにも、食物繊維たっぷりなのは嬉しいですよね。 〈2〉ミネラル 押し麦と同じく、もち麦にもミネラル分が豊富です。 亜鉛・鉄・マグネシウムは精白米の数倍も含み、特に鉄分不足になりやすい女性には大変うれしいポイントです。 〈3〉ビタミン ビタミンB群やビタミンEといったビタミンは、もち麦にも大変豊富に含まれています。 ビタミンBやEは美容に大変効果的な栄養素。 もち麦なら毎日のご飯で摂取できます。 〈4〉ポリフェノール もち麦の外皮には ポリフェノールが豊富!ポリフェノールはいま話題の 「ファイトケミカル」の一種で、エイジングケアなどに役立つ美容には欠かせない栄養素です。 さらに、 タマチャンショップのもち麦は100%国産! 粒が硬く、しっかり精製された白い外国産と比べ、国産もち麦は少し色がついており、粒の形もあまり均一でなく平べったいのが特徴です(あまり農薬を使わずに育てられ、自然に近い形になっています)。 しっかり精製されている外国産の方が白くてキレイに感じるかもしれませんが、 栄養のほとんどは外皮にあるため、完全に削ってしまうと肝心の栄養を残せなくなってしまいます。 タマチャンショップの国産もち麦は、栄養をできるだけ残すために 外皮を最大限に残して処理されています。 そのため茶〜紫色が残っておりますが、これは悪いものではなく、 栄養がたくさん残っている証拠!特に紫色はポリフェノールの一種であるアントシアニンの色素なので、安心してお召し上がりください。 外皮を残すことで炊いた時の水分の吸収率が白米と同じになり、食べやすくなるメリットもあります。 もちもち・プチプチ!とした食感は、お客様にも大変ご好評いただいております。 どちらも、混ぜて炊くだけ!しあわせ食。 「押し麦」も「もち麦」も、どちらも白米と一緒に混ぜて炊くだけでOK!プチプチした食感が加わっておいしくなり、さらにいつもの食事で食物繊維と栄養をしっかり摂取できるという、まさに「しあわせ食」です。 ご飯に使うだけでなく、単品で炊いてサラダなどに混ぜてもおいしいですよ! さらに…… 普通のもち麦より、ポリフェノールが1.

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オオムギ

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「 」、 「 」は、いずれも 科に属する で、 は とされる です。 「小 」とは、イネ科コムギ属の植物で、収穫された種子のうち胚乳の部分を粉にして「 」に加工されます。 「小麦」には、 という が豊富に含まれており、「小麦粉」は や 、 、 、 などの原料になります。 胚乳以外では胚芽の部分は「ふすま」と呼ばれ、 の に用いられていましたが、近年では健康食としても注目されています。 また、表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした「 」も同様に、パンや 、 食品の原料として用いられることが多くなっています。 「小麦」は、同じくイネ科の や とともに世界三大穀物に数えられており、世界で最も生産量の多い穀物のひとつです。 「大麦」とは、イネ科オオムギ属の植物で、収穫された種子は させ、 として利用することが多いです。 「大麦」には、グルテンはほとんど含まれておらず、 や などの 、 や 、 などの飲料、麦飯の原料になります。 「大麦」の生産量は世界三大穀物に続き、世界で4番目に多く栽培されている穀物です。 日本では 「小麦」、 「大麦」のほか、「燕麦 エンバク、オーツ麦 」「ライ麦」「鳩麦 ハトムギ 」など外観の類似したイネ科の植物、穀物を総称して「麦」という場合もあります。 なお、 「小麦」の名称の由来は、粉にして利用することから「粉麦」、古くから生産されていることから「古麦」など諸説ありますが、 「大麦」と比較して、種子や植物自体が小さいということではありません。 「小麦」…イネ科コムギ属の植物で、小麦粉、パン、うどん、中華麺、パスタ、菓子などの原料 「大麦」…イネ科オオムギ属の植物で、醤油、味噌、ビール、麦茶、ミロ、麦飯などの原料 よく読まれている [ 違いは? 新着の [ 違いは? カテゴリー別 [ 違いは? 134• 131• 100• 439.

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【バーリーマックス】とは?スーパー大麦で話題‼オーストラリア人の肥満・病気の救世主を徹底紹介‼

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名称 [ ] 「オオムギ」はの「大麦(だいばく)」をしたものである。 「大」は、(コムギ)に対する穀粒や草姿の大小ではなく、大=本物・品質の良いもの・用途の範囲の広いもの、小=代用品・品格の劣るものという意味のによるものである。 (ダイズ)、(アズキ、ショウズ)、(タイマ)の大・小も同様である。 伝来当時の漢字圏では、比較的容易に殻・層(、など)を除去し粒のまま・として食べることができたオオムギを上質と考えたことを反映している。 また、オオムギをはじめ、、、、など、姿の類似した一連の穀物を、では総称してと呼ぶ。 こうした総称はには存在せず、barley(大麦)、wheat(小麦)、oat(燕麦)、rye(ライ麦)のようにそれぞれの固有名で呼ぶのみである。 品種 [ ] 穂の形状の違いから、主に二条オオムギ 二条大麦、 H. vulgare distichon、: 、四条オオムギ 四条大麦、 H. vulgare vulgare、: barley 、六条オオムギ 六条大麦、 H. vulgare f. hexastichon、: 、 裸オオムギ、裸麦、 Hordeum vulgare nudum 、: , naked barley 、野生オオムギ H. vulgare subsp. spontaneum、: wild barley に分かれる(但し、四条オオムギ、野生オオムギについては品種ではなく亜種)。 この「条」というのは穂が何列(条)あるかということではない。 オオムギの穂は基本的にすべて6列である。 二条と六条の差は、実る穂が何列あるかの違いであり、読んで字のごとく2列実るのが二条オオムギ、6列すべてが実るのが六条オオムギである。 実るのが2列だけであるぶん、二条オオムギの種子は大きく、大粒オオムギとも呼ばれる。 これに対し六条オオムギはすべての列に種子が実るため種子が小さく、小粒オオムギとも呼ばれる。 ただしすべての列に種子が実るため、全体の収量としては六条オオムギのほうが多い。 二条オオムギは主にビール生産用に栽培され、ヨーロッパで栽培されるオオムギの多くは二条種である。 これは、二条種は種子の一粒一粒が大きく、しかも大きさがよくそろっているので、醸造の管理がしやすいからである。 それに対し六条オオムギは収量が多く、オオムギを穀物として食べる地域においては六条種を主に栽培する。 二条種と六条種の進化については、長い議論の歴史がある。 かつては六条種は二条種から分化してできたと考えられてきたが、チベット高原において野生の六条種が発見されたため、一時は二条種と六条種は別々に栽培化されたとの説が有力となった。 その後、遺伝子情報の解析によって、現在では二条栽培種の変異によって六条種が成立したと考えられている。 二条種はチベットより東には到達せず、このため中国や日本など東アジアの在来のオオムギはすべて六条種である。 これら諸国における二条種のオオムギは、近代になってヨーロッパなどから導入されたものである。 二条種と六条種は皮が実と糊状のもので固着しており、はがすのが難しい。 この固着はオオムギだけの特質であり、コムギなどのほかのムギでも、コメなどほかの穀物においてもこういったことはない。 皮をはがすのが難しいため、これらは皮麦(カワムギ)とも呼ばれる。 それに対し、六条種の突然変異で糊状のものが存在しないものが生まれ、揉むだけで皮が簡単にはがれる品種が生まれた。 これがハダカムギである。 ハダカムギは食用にするのがより簡単であるため、チベットや日本といったオオムギを重要視する国々において多く栽培されるようになった。 その後、六条ハダカムギと二条種の交雑により二条ハダカムギも生まれたが、二条ハダカムギは品種が非常に少なく、一般的にハダカムギといえば生産のほとんどを占める六条ハダカムギを指す。 また、上記の品種はすべてうるち性であるが、日本を含む東アジアにはもち性のオオムギも存在する。 もち麦は日本ではの代替として西日本中心には栽培され、団子などがこれで作られた。 特に日本で生産されるのは二条オオムギ、六条オオムギ、ハダカムギが多い。 二条オオムギは明治時代以後により導入され、などの醸造用の需要が多くビールムギとも呼ばれる。 これに対し、六条オオムギとハダカムギは古来より日本で栽培されてきた品種である。 六条オオムギは押し麦や引き割り麦などにして米に混ぜるなど雑穀としての使用が多く、またの原料ともなる。 ハダカムギも同様に使用することはできるが、の製造に使用されることが多い。 栽培は、寒さに強い六条オオムギが東日本で主に栽培され、寒さに弱い二条オオムギやハダカムギは西日本で主に栽培される。 日本の農産物分類においては、麦類にや、ライムギといったものは含まず、日本での生産量の多いコムギ、二条オオムギ、六条オオムギ、ハダカムギをあわせて4麦という。 栽培 [ ] 大麦は、本来は、後述のように季に比較的降水量が多い地域を原産とする作物であり、に発芽して冬を越し、に大きく生長し、に結実して枯れる、いわゆる冬草の一種にあたる。 そのため、種を秋に蒔き、苗の状態で冬越しさせ、春に出穂(開花)・結実させて初夏に収穫する(秋蒔き)。 しかし、春にの足りない寒冷地向けの品種として、発芽に低温を必要とせず、種を春にまいて、盛夏に収穫可能な春蒔き品種が開発され、日本では、で主に栽培されている。 世界的には、ロシアやカナダといった北方の寒冷な地域では春蒔きが中心となっている。 この2国はオオムギの大生産国であるため、世界的なオオムギ生産量としては春蒔き品種のほうが多くなっている。 これに対して以南、特にからにかけての地方では、夏草の性質を持つのとして秋蒔き品種の栽培が拡大した。 この場合、稲の収穫が終わった秋に播種し、前の初夏に収穫することになる。 麦の穂が実る初夏の麦畑は、淡い茶色に染まって秋の稲田に似た光景となるため、麦の結実期のことを、と呼ぶ。 ・では、入り直前の、5月下旬から6月上旬()にあたる。 なお、収穫後に乾燥状態を維持していないと、梅雨時などは土壌になくても穂先から簡単に芽吹き出すので注意が必要である。 また初夏に芽吹いたとしても日本の夏の気候下ではうまく育たない。 秋蒔きは、世界的にはドイツやアメリカなどを中心に行われる。 歴史 [ ] 世界 [ ] オオムギが食料に供されるようになったのは紀元前1万1000年頃、栽培が始まったのは紀元前8500年頃とされている。 現在栽培されている品種は、現在周辺に生えている二条オオムギに似た野生種( が改良されたものともいわれる。 当初の調理法は、炒って麦粉にしたものを水に溶かしたり、または粗挽きにしただったと考えられており、やがてそこからオオムギパンの製法が開発された。 でも主食のを焼くのに使われており、にも描かれている。 このころにはすでにビールの製造も開始されており、パンとビールはエジプトの食生活の中心であった。 このビール製造はオオムギパン製造の過程で、オオムギを粉にしやすくするため発芽させたときに偶然製法が発見され製造され始めたと考えられており、実際にこのころのビールは現在よりもかなりどろっとしたものだった。 オオムギの粥もそのまま残っており、古代ギリシアでも重要な食料だった。 古代ローマの時代には市民の主食はコムギとなっており、オオムギは主に家畜の飼料用だった。 なおオオムギを食べると脂肪を増やして出血を防ぐと考えられていたため、の主食となっていた。 このため剣闘士は侮蔑的に「大麦食い」(ホルデアリウス)と呼ばれていた。 が主流であったローマではビールは飲まれておらず、北方にいたたちが盛んに醸造して飲んでいた。 その後も長くヨーロッパでは重要な穀物であったが、グルテンがないためにコムギに比べて使用法が限定されるため、次第に主食の座から転落し、醸造や飼料用が中心となっていった。 ヨーロッパにおいては、コムギの普及とともに二義的な地位へと落ち、中世末期にはよりパンに適したライムギよりも重要性が低くなった。 一方で、によってヨーロッパ北部を押さえたゲルマン人たちは引き続きビールを愛飲しており、ゲルマン系のフランク王国がヨーロッパのかなりの部分を押さえたことでビール製造はヨーロッパ各地に根を下ろした。 このビール醸造用が次第にヨーロッパのオオムギ栽培で大きな部分を占めるようになった。 ヨーロッパ以外でも、オオムギは各地に広く伝わり、伝来初期は主食としていた地域も多かったが、ヨーロッパと同様の理由で徐々に主食の座から転落していった。 中国でもオオムギは「牟」と呼ばれ、広く栽培されたがコムギやコメを越えるものではなかった。 例外はであり、ここではほかの穀物が気候的に栽培不可能であるためにオオムギは主穀となった。 また、においてもオオムギは重要食料となったが、こちらではの普及とともにやはり地位が下がっていった。 この2地域はオオムギの品種が非常に多く、またここで生まれた品種が周辺に拡散していったものも多く、オオムギ栽培化の二次中心とされる。 しかし、オオムギはすべての主要穀物の中で最も成長が早く、収穫までにかかる日数も短いうえ、乾燥や寒冷に強く、また湿潤にもある程度適応できるなど適応性が高い。 このため、温帯中心にユーラシア大陸のかなり広い地域で二義的に栽培された。 19世紀に入ると、在来品種の選抜を手始めとしてヨーロッパ各地で品種改良がおこなわれ、収量や質のいい新品種が続々と開発されるようになった。 20世紀に入るとさらに品種改良は加速し、病害に強いエチオピア高原の在来種や、湿害に強い日本在来種、同じく茎の長さが短く、倒伏の危険性を抑えることのできる日本在来種など世界中の在来種が掛け合わされるようになり、オオムギの反収は大幅に向上した。 日本 [ ] にオオムギが伝来したのはのことである。 『』には、11年()のとして「麦は(米の)絶えたるを継ぎ、乏しきを救うこと穀の尤も良きものなり」との記述がある。 日本に伝来した麦類は最初は米と同じようには普及しなかった。 しかし、中世になって農業技術が発達したことでが普及し、麦類の納税義務は減免されたため栽培面積も広まった。 こうして中世にはや雑穀飯が農民の常食となった。 する必要のあるコムギに比べ、オオムギは粒のままで食べるために手間がかからず、コムギよりも熟すのが早いため米の裏作として適していたうえ、不足しがちな米の増量用としても適していた。 明治時代には、コムギの45 - 47万に対し、オオムギの作付面積は130万町歩と、3倍近くにまで達していた。 このころまでの日本でのオオムギの主要な用途は主食用であり、麦飯として米と混炊して特に農村部では重要な主食とされた。 しかし農村部では白米の飯が祭礼に際しての特別なご馳走であったこと、農民にとって米は重要なで自家消費が抑えられ転売先の都市部で白米の飯が普及したことなどから、麦飯は白米の飯に対して農村的な格の低い洗練されない食品とされた。 そのため臭くてまずいと考え、蔑んで貧民や囚人の食事とみなす者も少なくなかった(俗に言う「刑務所の臭い飯」のいわれである)。 その一方で、白米の飯への憧れによっては近代の日本で国民病と呼ばれるまでに蔓延した。 海軍ではこれへの対策としていち早く麦飯を導入し脚気患者を激減させたが、「死地に赴く兵士に白米を食べさせてやりたい」という情から白米にこだわった陸軍では日露戦争で著しい戦病死者を出した。 当時はまだビタミンが発見される前であり、麦飯の根拠は薄く伝染病説が主流だった また、麦が配給されていた海軍でも一部の兵士がこっそり麦を捨てていたために完全な克服には至らず、脚気禍が何度も再燃している。 また、こうしたことからオオムギの価格や社会的評価は低く、の国会答弁において大蔵大臣のが「私は所得に応じて、所得の少い人は麦を多く食う、所得の多い人は米を食うというような、経済の原則に沿った方へ持つて行きたいというのが、私の念願であります」と発言し、これが「貧乏人は麦を食え」と報道されて世論の強力な反発を受けた ことなどは、この状況をよくあらわしたエピソードである。 その後、米の収量が増えるに連れてより用途の広いコムギ栽培に取って代わられ、オオムギの作付けは減っていき、には作付面積はコムギが84万町歩、オオムギが74万町歩と逆転していた。 また、オオムギのなかでも明治初期には六条オオムギの作付面積が広かったものが、大正時代に入るとハダカムギの栽培面積のほうが広くなった。 期になると二毛作が経済的に引き合わなくなったためにほとんど行われなくなり、裏作作物の中心的存在であったオオムギ、とくに食用を主とする六条オオムギおよびハダカムギの栽培は激減した。 それに対し、明治以降にビール生産用として導入された二条オオムギの生産は大口の需要があったため、六条オオムギやハダカムギの生産が激減した後もしばらくは盛んに生産されていたが、以降ビール原料のムギも輸入が増え、それにつれて二条オオムギの生産も減少した。 オオムギは日本の主食用主要穀物の一つであったため、政府による統制のもとにおかれてきた。 のに端を発するのもとで、ハダカムギ・オオムギ(主食用の六条オオムギを指す)はコムギやコメと同じく政府の管理下に置かれ、生産者は自家保有量以外を公定価格で供出し、政府はに基づき消費者へと配給することとなった。 後、食糧難が緩和されてくるとともに配給制は廃止されるとともに麦の統制も緩和され、には最低価格・最高価格の範囲内に価格を安定させる形の間接統制となった。 、(食糧法)が公布されたが、ハダカムギ・オオムギは引き続きのもとにおかれた。 すべて国内生産のみで賄われる主食用オオムギだけではなく、全量が輸入である飼料用のオオムギについても政府がアメリカやカナダといった大生産国から輸入し、業者へと売り渡す、いわゆる「政府操作飼料」という形をとっている。 用途 [ ] 麦とろ 大麦は麦のままやに用いられたり、大麦粉などとして加工食品に用いられる。 主食 [ ] では小麦より塩害に強いため、南部ので多く栽培された。 では粗く挽いた大麦を煮た粥状のものが食べられていた。 では粗挽きの大麦の粥はと呼ばれ、主食として重要なものであった。 その後パンが普及し、15〜16世紀にかけて寒冷な地でも生産性が高く、茹でただけでも比較的美味ながからもたらされたため、現在では主として飼料用および醸造用の穀物とされるようになった。 で主食の中心となっているは、ハダカオオムギをして粉砕した粉で、で練るなどして食べられている。 では前述のように食味・調理法の問題から時代の経過とともに主食の座を追われていった。 のころ、へ左遷されたは生活費を抑えるため「東坡」と名付けた自宅の田畑を自ら開墾耕作していたが、とうとう米の備蓄が尽き、東坡で穫れた大麦をの代用食として炊飯することになってしまった。 これが家族から「まるでシラミを噛んでいるようだ」と愚痴をこぼされるほど不評であった事から新たにを混ぜて炊く調理法を考案したところ今度は好評を得、妻である王閏之の言葉にしたがい「ニ紅飯」と命名したという随筆を残している。 日本はと並んで大麦を主食穀物として多く利用する地域であった。 しかしまでは今日のように、炊飯しやすい rolled barley にしてと混炊することは行われていなかった。 やと比べて煮えにくいため、挽き割り粥にするか、炊飯に先立ち、あらかじめ煮て冷まして一晩置くとしてから、単独、あるいは米や雑穀と混炊して調理した。 明治時代までは、えまし麦の茹で汁は、を混ぜての代用品として使われることもあった。 しかし上記のとおり、コメの社会的な地位の高さも相まって、の評価は低いものであった。 現在では精白技術の向上による食味の向上や、押し麦の普及による炊飯の容易化により、健康食として再び人気を博している。 現代における日本の主食用オオムギとしては、上記の精白した麦をローラーで押しつぶす押し麦のほか、麦の中心線に沿って二つに切断しただけの米粒麦や、二つに割った後押しつぶす白麦がある。 また、そもそも押しつぶさず、精白しただけの丸麦もスープに入れるなどして食べられる。 また、には麦飯を使うものとされており、はのなどで古くから名物となっていた。 加工食品 [ ] 麦芽の利用 [ ] 大麦の主な用途としての製造があげられる。 麦芽は文字通りムギ類を発芽させたものであり、本来はオオムギだけを指すものではないが、一般的に、麦芽といえばオオムギからのものをさす。 これはオオムギから作る麦芽が最も酵素が多く含まれるため、麦芽の質がよく、結果として麦芽を利用する場合はほとんどがオオムギ麦芽を使用することになるからである。 麦芽には酵素が含まれ、をに分解する作用があるため、が大量に生成される。 麦芽糖はその名の通り糖であり、甘味料としてやの原料ともなるが、麦芽のもっとも重要な利用法は糖からアルコールを作ることである。 ビール製造はオオムギの最も重要な用途である なかでもオオムギ麦芽のもっとも重要かつ一般的な使用法は、の醸造である。 ビールはコムギやほかの穀物、などから作られることもあるが、通常ビールとはオオムギ麦芽から製造されたものを指す。 にによって制定されたは、「ビールは、麦芽・・水・のみを原料とする」ことを定めている。 この法律はバイエルン史を通じて存続し、にがに吸収されたのちも帝国によって引き継がれ、ドイツでは改正をくわえられつつも現役の法律となっている。 この麦芽はオオムギを指すものではなく、コムギ麦芽を使用するなども製造されているが、白ビールでも原料の一部にはオオムギを使うことが多く、またドイツでの生産の多数を占めるピルスナータイプのビールはすべてオオムギ麦芽のみを使用する。 ビールなどののほか、もオオムギから作られる。 その中でも最も生産額が多く重要なものは、の生産である。 ウィスキーにはオオムギ麦芽(モルト)のみを原料とするモルト・ウイスキーと、トウモロコシやライムギなどほかの穀物から作られるグレーン・ウイスキーがあるが、グレーン・ウイスキーの多くはモルト・ウイスキーと混合するブレンデッド・ウイスキーとなるため、いずれにせよオオムギが大きな役割を持つ。 また、ウイスキーのほか、やはオオムギを原料としたものも多数存在する。 アルコール飲料以外にも麦芽に甘味料などをくわえて飲みやすくした麦芽飲料が世界各国で飲まれ、大企業も、、などといった麦芽飲料を製造し販売している。 麹の利用 [ ] 日本ではを生やして・などの食品の原料として使われる。 ハダカムギから作られるが、を中心に作られている。 のような酒類の原料としても用いる。 麦もオオムギを原料としている。 麦焼酎は六条オオムギを原料にしたものと二条オオムギを原料としたものの両方があるが、麦芽ではなく麹を使うのが大きな特徴である。 大麦粉の利用 [ ] 大麦粉はやパンの材料としても用いることができる。 ただし、小麦粉と違ってをほとんど含まないため、製麺の場合、麺の弾力不足を補う必要がある (小麦粉との混合やグルテンの添加など)。 また、製パンの場合もグルテンに乏しいため、そのままだとパン生地は不安定になる (膨らみにくく小麦のパンとは食感が異なるどっしりとした重い感じのパンができる)。 他にも大麦粉は液状食品に利用時すると粘度が高くなるなどの問題があり小麦粉に比べるとあまり利用されていない。 大麦は小麦より粉に挽きにくいという問題があるが、発芽させることによって挽きやすくなる。 炒った大麦を挽いた粉は、や麦焦がしなどと呼び、や湯などと合わせて練り、菓子の一種として食べられていた。 は菓子の原料として広く使われている。 また、はったい粉を型に入れて固めた麦も、として各地のとなっている。 その他の食品 [ ] においては、とオオムギを使ってというの一種が作られ、夏の風物詩となっている。 オオムギをにしてをコーティングしたも、などで売られている。 若葉を粉砕して粉末にしたものはの一種として、として売られている。 なお、オオムギ穀皮抽出物はなどの用途で、かつて日本の名簿に掲載されていたが、販売実績がないため、2005年に削除された。 のに用いられるや圏で人気のある飲料は、どちらもで「ホルデアタ」(hordeata、「オオムギから作られた」)と呼ばれるオオムギを原料とした飲料を祖先としている。 オオムギを風にしたイタリアのもまたよく飲まれる。 また、 日本や朝鮮半島では種子を煎ったものを煎じて、として飲まれる。 日本では冷やして主に夏に飲まれるが、朝鮮半島では温かくして年中飲まれる。 日本でもには麦湯と呼ばれ、温かくして飲むものであったが、新麦を使うものが美味であるため、季節はやはりオオムギの収穫期である夏のものであった。 「」を参照 その他の用途 [ ] その他の用途としてはのなどがある。 オオムギの利用史において、飼料用は世界のほとんどの地域において常に大きな部分を占めている。 やなどのする家畜はオオムギを好み、特に皮の部分を好むからである。 特に大生産国であるヨーロッパやアメリカにおいては、飼料用とビール・ウィスキー醸造用がオオムギの用途のほとんどを占め、そのまま食用とすることは少ない。 日本においても飼料用オオムギは重要であり、オオムギ消費の大きな部分を占める。 飼料としては、ウシの肥育に使用される場合が多い。 オオムギを飼料として販売する場合、日本においては変形加工することが義務付けられている。 また、オオムギ発酵エキスに白髪を黒くさせる作用のある成分が含まれ、、などに応用が考えられている。 栄養価 [ ] おおむぎ 押麦 100 gあたりの栄養価 1,423 kJ 340 kcal• 豊富な水溶性食物繊維と効果 大麦は他の穀類と比較すると食物繊維が多い。 特に小麦や精白米は不溶性食物繊維が多いのに対し、大麦は水溶性食物繊維の割合が高いのが特徴である。 大麦の豊富な水溶性食物繊維の大部分はである。 大麦の摂取による血中値上昇抑制作用、上昇抑制作用、値低減効果が報告されている。 抗癌作用を主張する研究について かつて、のピラミッドで3群に属しており、3群の中でも、ローズマリー、セージ、ベリー、ジャガイモと共に3群の最下位に属するが、癌予防効果のある食材であると位置づけられていた。 100g中の食物繊維 項目 分量 77. 8 g 総量 9. 6 g 水溶性食物繊維 6. 0 g 不溶性食物繊維 3. 6 g 生産量 [ ] オオムギは、、に次いで世界で4番目に多く栽培されている穀物である。 生産量はかつて増加傾向にあり、には7200万トンだった生産量はには1億5500万トン と、倍以上に増加している。 しかしからは増加は停滞傾向にある。 の世界の総生産量は1億5362万4393であった。 世界で最もオオムギの生産量が多い国はであり、以下、、、と続く。 の によれば、主要生産国の国別生産量は以下の通りであった。 2004年度 国 トン 01 1717万9740 02 1318万6400 03 1299万3000 04 1106万8800 05 1104万0214 06 1060万8700 07 0900万0000 08 0645万4000 09 0608万0020 10 0586万0000 参考: 19万5400トン 2007年度) 2009年〜2011年 オオムギ生産上位10か国(単位・100万トン) 順位 国 2009 2010 2011 01 17. 8 8. 3 16. 9 02 11. 8 8. 4 9. 1 03 12. 8 10. 1 8. 8 04 12. 2 10. 4 8. 7 05 7. 9 7. 2 7. 9 06 9. 5 7. 6 7. 7 07 7. 3 7. 2 7. 6 08 6. 6 5. 2 5. 4 09 1. 3 2. 9 4. 0 10 4. 9 3. 9 3. 3 — 世界総計 151. 8 123. 7 134. 3 また、日本国内においては、平成19年度で二条大麦が12万8200トン、六条大麦が5万2100トン、裸麦が1万4300トンとなっている。 二条大麦の生産量が最も多いのはで、4万1600トン、全国生産量の32. 六条大麦の生産量が最も多いのはで、1万7100トン、全国生産量の32. 裸麦の生産量が最も多いのはで5880トン、全国生産量の41. 脚注 [ ] []• 農林水産省 特集 麦(1) 2015年1月10日閲覧• 森川利信 「第8章 オオムギの進化と多様性」『麦の自然史 : 人と自然が育んだムギ農耕』 佐藤洋一郎、加藤鎌司編著、北海道大学出版会、2010年、p. 161• 森川利信 「第8章 オオムギの進化と多様性」『麦の自然史 : 人と自然が育んだムギ農耕』 佐藤洋一郎、加藤鎌司編著、北海道大学出版会、2010年、pp. 166-167• 『FOOD'S FOOD 新版 食材図典 生鮮食材編』p. 314 2003年3月20日初版第1刷 小学館• 「新訂 食用作物」p. 192 国分牧衛 養賢堂 2010年8月10日第1版• 「新訂 食用作物」p. 201 国分牧衛 養賢堂 2010年8月10日第1版• 「新訂 食用作物」p. 200 国分牧衛 養賢堂 2010年8月10日第1版• 日本家政学会. 2020年5月20日閲覧。 『ケンブリッジ世界の食物史大百科事典2 主要食物:栽培作物と飼養動物』 三輪睿太郎監訳 朝倉書店 2004年9月10日 第2版第1刷 p. 「コムギの食文化を知る事典」p. 25 岡田哲 東京堂出版 平成13年7月15日初版発行• 「中世ヨーロッパ 食の生活史」p. 58 ブリュノ・ロリウー著 吉田春美訳 原書房 2003年10月4日第1刷• 『飲食事典』 本山荻舟 平凡社 p. 78 昭和33年12月25日発行• 「昭和毎日:池田蔵相「貧乏人は麦を食え」と発言 1950年12月07日」 毎日新聞社 2015年1月12日閲覧• 『飲食事典』本山荻舟 平凡社 p. 78 昭和33年12月25日発行• 「新訂 食用作物」p. 192 国分牧衛 養賢堂 2010年8月10日第1版• 「新訂 食用作物」p. 194 国分牧衛 養賢堂 2010年8月10日第1版• 「主要食糧の需給及び価格の安定に関する法律の施行に関する件 平成七年三月二十七日 農林水産省告示第四百五十七号 」 農林水産省 2015年1月10日閲覧• 「飼料としての大麦」全麦連 2015年1月12日閲覧• 『飲食事典』 本山荻舟 平凡社 p. 78 昭和33年12月25日発行• 「保存版 沖縄ぬちぐすい事典」監修 尚弘子 pp. 20-21 2002年11月24日初版第1刷 プロジェクト・シュリ• 「品種改良の世界史 作物編」p. 77 鵜飼保雄、大澤良編著 悠書館 2010年12月28日第1刷• 「飼料としての大麦」全麦連 2015年1月12日閲覧• 荒木茂樹 ほか、「」『栄養学雑誌』 2009年 67巻 5号 p. 235-251, :• 大澤俊彦、「」『日本食生活学会誌』 2009年 20巻 1号 p. 11-16, :• FAOSTAT. 2006年12月26日閲覧。 「新訂 食用作物」p. 193 国分牧衛 養賢堂 2010年8月10日第1版• 「地域食材大百科第1巻 穀類・いも・豆類・種実」p. 127 社団法人 農山漁村文化協会 2010年3月10日第1刷• 全麦連(全国精麦工業協同組合連合会). 2015年1月12日時点の [ ]よりアーカイブ。 2015年1月12日閲覧。 「飼料としての大麦」全麦連 2015年1月12日閲覧 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 外部リンク [ ]• - 「健康食品」の安全性・有効性情報().

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