れんこん あく 抜き。 れんこんはどんな料理であく抜きが必要?あく抜き方法は?

れんこんの切り方・下ごしらえの方法 [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

れんこん あく 抜き

れんこんの切り方・下ごしらえの方法 れんこんの黒ずみ(アク)の正体はポリフェノールの一種であるタンニンです。 下ごしらえでアク抜きすれば、きれいな白色のまま料理できます。 下ごしらえですが、切ったら水か酢水に漬けて、アクを抜きをします。 ただし酢水に漬けたれんこんを煮るとホクホクにならないので、煮物にするときは水に漬けるだけにしておきましょう。 また、ゆでるときに少量の酢を加えると、白くきれいにゆであがります。 ゆでるときの注意点ですが、鉄鍋で調理すると黒くなるので気をつけましょう。 また、ゆですぎると栄養分が流出してしまうので、サッとゆでるだけで十分です。 れんこんの切り方 輪切り: れんこんの切り方では最も多く使われる切り方です。 細い輪切りならサラダやマリネに。 太い輪切りなら炒め煮、はさみ揚げ、煮物にぴったりです。

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ほうれん草のあく抜きは何のため?

れんこん あく 抜き

スポンサーリンク れんこんのアク抜きの仕方 れんこんを切ったりしたまま放置すると色が黒ずんだり茶褐色に変色する事があります。 れんこんの場合、色が変わるのはアクのためではなくポリフェノールが酸化するからです。 変色を防ぐためにれんこんの皮を剥いてから酢水に浸けます。 れんこんのあく抜きに使用する酢水は 水1リットルに対して酢大さじ1程度で結構です。 レンコンのあく抜きで酢水に浸ける時間 酢水に 浸ける時間は5分から10分程度です。 新鮮な物なら水だけでも大丈夫で数回、水を取り替えれば良いでしょう。 れんこんは酢水にさらす事で変色を防ぎ粘り気を減らしてシャキシャキと歯応えを良く する効果があります。 但し酢水に漬けたれんこんを煮る場合は仕上がりがホクホクに出来ない場合があるので 煮物にする時は水にさらすだけの方が良いかも知れません。 事前に酢水に浸けなくてもゆでたりする場合には少量の酢を加える事で白くきれいに ゆであがります。 スポンサーリンク れんこんのあく抜きを行ったのに色が変色する場合 れんこんを切る包丁の材質が鉄で出来ていて研いだばかりの状態で使用すると変色する ケースがあります。 調理に鉄の鍋やフライパンを使用しても黒っぽく変色する原因になる場合があります。 れんこんの変色の原因はポリフェノールで見た目は悪くなりますが食べても体に害は ありません。 レンコンのアク抜きで酢以外の方法 水にさらすだけでも十分に効果はありますが酢がない場合には柑橘系の果物やレモン果汁 などでも代用できます。 れんこんのあく抜きは必要なのか不要なのかと言う質問をされる場合もありますが作る 料理によっても違うと思います。 れんこんはあく抜きをしなくても食べられない程のあくはありません。 見た目の問題ではないでしょうか? サラダやお正月の酢の物、天ぷらなどは色が変わって黒かったり茶褐色だと見栄えが 悪いでしょうし醤油等を使った煮物やきんぴらを作る時は調理する時に醤油の色が 付きますのであまり神経質にならなくても大丈夫な訳です。

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レンコンを柔らかく煮るにはどうすれば良いの?簡単な方法を教えて!

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れんこんの切り方・下ごしらえの方法 れんこんの黒ずみ(アク)の正体はポリフェノールの一種であるタンニンです。 下ごしらえでアク抜きすれば、きれいな白色のまま料理できます。 下ごしらえですが、切ったら水か酢水に漬けて、アクを抜きをします。 ただし酢水に漬けたれんこんを煮るとホクホクにならないので、煮物にするときは水に漬けるだけにしておきましょう。 また、ゆでるときに少量の酢を加えると、白くきれいにゆであがります。 ゆでるときの注意点ですが、鉄鍋で調理すると黒くなるので気をつけましょう。 また、ゆですぎると栄養分が流出してしまうので、サッとゆでるだけで十分です。 れんこんの切り方 輪切り: れんこんの切り方では最も多く使われる切り方です。 細い輪切りならサラダやマリネに。 太い輪切りなら炒め煮、はさみ揚げ、煮物にぴったりです。

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