イカ天ぷら 爆発。 イカの天ぷらで油がはねないコツ。ポイントはこの3つ!

いかのてんぷら、から揚げで爆発しない方法

イカ天ぷら 爆発

「イカ」の煮物を電子レンジで加熱していると突然の爆発音。 このような経験のある人も少なくないのではないでしょうか。 煮物に限らず、イカを使った料理を電子レンジで加熱する際は、爆発の可能性と隣り合わせだそうです。 なぜ、イカを電子レンジで加熱すると爆発するのでしょうか。 どうすれば、爆発させることなく温めることができるのでしょうか。 料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。 空気や水を通さない「皮」 Q. なぜ、イカを電子レンジで加熱すると爆発するのでしょうか。 関口さん「イカは水分が多い食材です。 そして、皮は薄く弾力があり、空気や水をほとんど通さない性質があります。 そのため、電子レンジなどで加熱することで、発生した水蒸気がイカの皮と身の間にたまってしまい、水蒸気が逃げ場を失うことで爆発します」 Q. 食べられるイカにも、さまざまな種類があります。 イカの種類ごとに、電子レンジで爆発しやすい、しにくいといった違いはあるのでしょうか。 関口さん「一般的に、食用としてよく出回っているイカは、スルメイカやヤリイカ、モンゴウイカ、赤イカなどが挙げられます。 種類に関係なく、皮付きのイカを電子レンジで加熱すれば、どれも爆発の可能性はあります。 特に、皮が厚く大きめに切られたものは水蒸気のたまる面積が多くなってしまうため、爆発しやすくなるでしょう」 Q. 油で揚げる、煮る、焼くなど、イカを使った料理にはさまざまな料理法があります。 揚げ物、煮物、焼き物それぞれで、電子レンジで温めたときに爆発しやすい、しにくいといった違いはあるのでしょうか。 関口さん「皮付きで調理されたもの、イカに水分が多く残っているもの、大ぶりにカットされたものは調理法に関係なく、電子レンジで加熱するとき、皮が膨張して爆発する可能性はあります。 逆に、中華料理でよく見られる格子状に切れ目が入ったイカや、加工されて水分が少なくなった半生状態のイカ焼きなどは心配ありません。 油で揚げたイカは、油ハネを防止する隠し包丁など下処理が施されている場合もあるので、爆発しにくいものもあります」 Q. イカを電子レンジで加熱したとき、爆発させないためにできることはありますか。 よく、「切れ目を入れたらよい」と言われますが、どれくらい切れ目を入れればよいのでしょうか。 関口さん「イカの皮に空気の逃げ場を作れば、爆発を防ぐことができます。 切れ目は、皮の厚み程度と考えると1ミリくらいで大丈夫です。 切れ目を細かく格子状に入れておくと安心です。 または、竹串かフォークでプスプスと細かい穴を開けておく方法でも大丈夫です。 また、イカを高温で長く加熱すると水分の蒸発が起こり、イカの身が硬くなっておいしさも失われます。 そこで熱の通りをよくしたり、食感や食べやすくしたりする目的で、飾り包丁や切り目を付けるとよいでしょう。 電子レンジの加熱においても、先の方法を用いて調理時間を控えめに仕上げることで、爆発のリスクも減らすことができます」 Q. 爆発しない対応をしても、爆発する可能性がゼロになるわけではないと思います。 どうしても心配なら、電子レンジで加熱するのは避けた方がよいのでしょうか。 その場合、どのような加熱方法がありますか。 関口さん「どんな調理品を温めるのかにもよりますが、イカは高温で加熱すればするほど水分が抜けて身が硬くなり、爆発の恐れも拭いきれません。 電子レンジでの加熱は短時間で軽く温める程度なら、それほど心配ありません。 加熱時間で調整することも、おいしく安全に食べるコツです。 揚げ物など衣が付いているものや焼き物は、トースターか魚焼きグリルで温めると作り立てのような食感が戻ります。 80 ID:kEzvBw5v0. 00 ID:AWauxYtx0. 74 ID:PXrAs48t0. 06 ID:6IibGjNv0. net そんな奴がいるのか。 生ものや液体をレンジで加熱する時には爆発しないようにラップ等で包んでやるものじゃないのか。 31 ID:MozukC1X0. 31 ID:2kltX3gW0. 18 ID:DokQiFl80. net 最後の抵抗やろ。 05 ID:6vg8mqvf0. 48 ID:xxTGjjU40. 91 ID:3G3vzC1y0. 97 ID:3ZqeklfK0. 84 ID:ZrXJUn0W0. 01 ID:wy5jlfn60. 94 ID:wy5jlfn60. 42 ID:vsdKv56r0. 31 ID:odWP7ueo0. 97 ID:6IibGjNv0. net 生卵を直にレンジで温めたら爆発するのと基本的に同じ。 96 ID:LGb3khka0. 81 ID:7wvNa0Rc0. 32 ID:QtnQjk750. 40 ID:tQtl6ygO0. net 冷凍イカか知らんがイカを丸ごとレンジでチン? バカじゃねーの.

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イカの天ぷら初心者レシピ 切り方色々な作り方

イカ天ぷら 爆発

天ぷらやから揚げ、フライなど揚げ物類全般が大好きな筆者。 外はサクサク、中はジューシーという定番過ぎるキャッチコピーを聞いただけでもおなかが減ってくるほどです。 自宅でも揚げ物をする機会が多いのですが、油ハネでやけどしたり、飛び散った油の掃除に苦戦したりするほか、使い終わった油の処理などに悩まされることもしばしば。 そんなやっかいな揚げ物が、手軽にできるようになるアイデア詰まった調理器具を個人的に決定したので、発表がてらレビューします。 揚げ物3種の神器を決定(あくまでも個人的見解です) 揚げ物がはかどるアイデア調理器具 揚げ物大好き筆者が神器に選んだのはミネックスメタルの「オイルスクリーン」、ニトリの「揚げ物トング」、パール金属の「オベ・フラ」です。 ひとつひとつ特徴と選出理由を解説しましょう。 ミネックスメタル「オイルスクリーン」 揚げ物で発生しがちな油はね。 飛び散った油を掃除するのは面倒だし、水分が多い食材を揚げたときには火傷の恐れもあります。 筆者はイカの天ぷらが大好きですが、イカを丁寧に下処理しても、時には爆発に近い油はねが起こります。 強烈な油はねで火傷しないように、フライパンのフタを盾のようにして防御しながら調理していました。 こうやってフライパンのフタを盾代わりに防御。 やけどは回避できますが、周囲に油が飛び散るのは防げません 油はねを防いでくれる調理器具はないものかと探していたときに出会ったのが、ミネックスメタルの「オイルスクリーン」です。 鍋にかぶせるだけで、細かい網目が油の飛び散りを防いでくれる便利なヤツです。 ほかにも似たような製品はありますが、ミネックスメタルの「オイルスクリーン」は、ほかの製品と比べても網目が非常に細かく、小さな油はねも逃しません。 揚げ物だけでなく、油を多く使う炒め物など幅広い料理で活躍してくれます。 ミネックスメタルの「オイルスクリーン」。 ステンレス製品の加工業者が多数集まり、日本を代表する金属加工製品の産地である新潟県燕市で生産されているのは、安心感があります 近づかないと穴が見えないくらい細かい網目が油はねを逃がしません 価格. comでの最安価格は、税込1,459円(2018年4月30日時点、以下同)。 ニトリ「揚げ物トング」 お鍋に入れてカラッと揚がった食材を取り出すのには、菜箸を使っていた筆者。 しかし、菜箸に衣がくっつく、揚がった食材の油を切るときに食材を落としてしまうなど、揚げ物にベストな道具ではありませんでした。 菜箸の代わりに使っているのがニトリの「揚げ物トング」です。 片方が網、もう片方がトングになっており、食材をしっかりつかむ、食材をすくう、天かすをとるなどがひとつで完結するすぐれものです。 これを使ったら、もう菜箸には戻れなくなりました。 つかむ、すくうの両方に対応できる「揚げ物トング」 価格. comでの最安価格は、税込144円。 パール金属「オベ・フラ」 みなさんは、揚げ物をした後の油の処理をどうしていますか? 筆者は固めて廃棄処分することがありますが、少量の揚げ物をしただけで処分するのはもったいなく感じます。 そのため、オイルポットで保存している人もいるでしょう。 しかし、オイルポットを別途揃えるのはお金がかかるし、鍋とオイルポットの両方を収納するにはそれなりのスペースが必要。 そこで使いたいのがパール金属の「オベ・フラ」です。 鍋がそのままオイルポットへと変身する調理器具で、ひとり暮らしやお弁当用などちょっと揚げ物をしたいときに重宝します。 鍋が2つ重なるため少しかさ張りますが、鍋とオイルポットの両方を収納することと比べれば省スペースです。 鍋とオイルポットという両方の機能を備える「オベ・フラ」。 使い方は、次項で解説します 筆者は「オベ・フラ」を使っていますが、同じコンセプトの製品はほかにもあるので、そちらを使っていただいても構いません。 「オベ・フラ」を選んだ理由は、ただ単にもっとも安かったから。 もちろん、コスパの高さも含めて3種の神器とさせていただきました。 comでの最安価格は、税込1,215円。 3種の神器を使って天ぷらを作ってみた ここでは3種の神器を使って天ぷらを調理し、使い方や便利なポイントを解説します。 今回は、油はねが激しいイカや、かき揚げなどを揚げてみました。 最初に用意するのは「オベ・フラ」。 鍋に油を入れ、もうひとつの鍋にこし器をセットします。 こし器をセットした鍋は、油を入れた鍋の近くに置いておくのがよいでしょう。 油を入れた鍋を熱するときには、持ち手がものすごく熱くなるので注意してください。 「オベ・フラ」の直径は16cmで、1〜2人用。 ひとり暮らしや夫婦にはちょうどよいサイズですが、3人以上で使う場合は、サイズが大きいほかの製品を使用するのがベターです 片方の鍋に油を入れて火にかけます。 もう片方の鍋は、こし器をセットして近くに置いておきます 今回はガスコンロで使用していますが、「オベ・フラ」は、IHクッキングヒーターやハロゲンヒーターにも対応。 持ち手が鉄製のため、とんでもなく熱くなるので気をつけてください 油が温まったら、イカを投入。 爆発を防ぐために、薄皮を取って切れ目を入れています。 じゅわーという音をあげながら、水蒸気の泡が発生しだすと、イカが「ポンッ! パンッ!」と音を発して油が飛び散りまくる恐怖の時間が訪れます。 しかし、「オイルスクリーン」があればそんな恐怖とはおさらばです。 「オイルスクリーン」は直径29cm。 「オベ・フラ」にかぶせると大きいですが、フライパンなどにも使用できます。 鍋からはみ出た状態で使っても問題はありません。 注意していただきたいのは、小規模の爆発程度は油をキャッチしてくれますが、薄皮がついたイカげそクラスの大爆発は、網目を突き抜けてくるので、薄皮をとる、切れ目をたくさん入れるなど下処理を必ずしてください。 イカを投入。 このままだとイカの爆発に巻き込まれてしまいます 爆発が起こる前に「オイルスクリーン」をかぶせましょう。 さっそく起こった小爆発により飛び散った油を見事にキャッチ。 目で見えないくらい細かい油が飛び散るのも防いでくれます。 少し気になるのは、中の様子が見えにくい点です イカに火が通ったら、「揚げ物トング」で油から上げていきます。 すくうようにしてつかめるので非常に楽チンです。 また、しっかりとつかめるため、つかんだまま上下に振って油を切ることもできます。 トングと網で挟み込めば、落としてしまうことはありません 大きなかき揚げは、すくうようにしてつかみ、油を切ります ゴーヤのように小さく、菜箸でひとつひとつ取り上げるのが面倒な食材もまとめてキャッチ 取り上げた食材は、そのままこし器にのせればOK。 これで余計な油を落としてくれます これで天ぷらの完成。 揚げたての天ぷらはサックリ、ホクホク、うまーです 使った油は再利用! 鍋からオイルポットへと変身 揚げ物の最後に待ち構えている後片づけ。 「オベ・フラ」は使った油を再利用できて片付けも楽チン。 方法は、こし器を通してもうひとつの鍋に油を移すだけ。 その後は、空っぽの鍋を洗い、油の入った鍋にかぶせて保存します。 ただし、油は酸化するため、長期間保存するのはやめておいたほうがよいでしょう。 使った油は、こし器をかぶせた鍋に注ぐだけ さすがに一度使用したため多少汚れていますが、もう1回くらいは余裕で使えるでしょう 洗った空っぽの鍋をかぶせてそのまま保存。 高さが15. 5cmあるので、ある程度高さのあるスペースが必要です それぞれにデメリットはあるが、メリットのほうが大きい 「オイルスクリーン」は、調理中に中の様子が見えにくい、網目が細か過ぎるため洗いにくい。 「オベ・フラ」は、持ち手が熱くなる、鉄製のため水気をしっかりふき取らないとさびてくるといったデメリットがありますが、これらよりもメリットのほうがはるかに大きいです。 「揚げ物トング」は使っていて不満なところはなし。 価格も税込144円と、高すぎるコストパフォーマンスもうれしいです。 揚げ物好きな人はもちろん、お弁当用に毎日揚げ物をするという主婦の方も、一度使ってみてはいかがでしょうか。

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イカの天ぷらが爆発する理由と油ハネしない方法は?これで解決!

イカ天ぷら 爆発

スポンサーリンク イカげその唐揚げ・天ぷらで油はねない方法?爆発予防と対策は? いかがはねる・爆発する原因は? 皆さんご存知かと思いますが、いかを揚げ物にする時に油がはねる 原因は皮です。 いかを温めると身と皮の間に水蒸気がたまり、この水蒸気がたまりすぎると皮が破裂して爆発の原因となります。 皮をふきんやキッチンペーパーを使って丁寧に取り除くだけでも油はねを防止することができます。 また、皮を剥きにくいという方は、洗濯ネットを使うとしっかり皮をホールドできて剥きやすいとか。 (画像引用元:) 水分を取る 実は皮を剥いたいかは水で流すと、 身の内側から水分がどんどん出てきます。 (画像引用元:) 洗うのは下処理をする前の段階で終わりです。 洗ったいかはキッチンペーパーなどで水分を取ります。 げその吸盤の部分などは、包丁の背でしごいてしっかりも水分を出して拭き取ります。 もし肝を抜くときなどに汚れてしまったり、包丁に残ってしまっていた水などがついてしまった時も、キッチンペーパーなどで拭くだけにしましょう。 仕上げに片栗粉を軽くまぶすと、残っている水分を吸収してくれるので油はねを防止することができます。 揚げ時間もキモ 生のいかはサッと火を通すだけでも十分食べられます。 (画像引用元:) 私たちはついつい中に火が通っていないと、と低音の油でじっくりと揚げてしまいます。 実はいかを揚げる場合は高温の油で、衣が程よい色になる程度に揚げたら後は余熱で中まで火が通ります。 天ぷらのプロはいかを揚げるときに180度の油で20秒で十分と言うそうです。 スポンサーリンク 極め付けの油はねしない方法! 最後に究極の油はねしないいかの揚げ物の作り方です。 下処理したいかを熱湯に入れて10秒数えたら上げます。 後は水気を取って衣をつけて揚げるだけ。 既に表面には火が通っているので高温の油に入れて衣がいい色になればOKです。 残ってしまっている皮やげその吸盤の奥の方に潜んでいた水分も取れるので油はねがしにくくなります。 油はねをせずにイカげその唐揚げ・天ぷらを美味しく!もう爆発も怖くない! やっぱり、生いかから作る揚げ物は最高ですよね。 今回色々な方法を調べたことによっていかの揚げ物嫌いが克服できた気がします。 早速我が家でもげその唐揚げをつまみに一杯頂こうと思います。

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